1如何正確認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒

        白酒的產(chǎn)品定位，產(chǎn)品屬性，與國(guó)內(nèi)外其他乙醇飲料的共性和差異。

        2決定一款白酒品質(zhì)的影響因素

        原產(chǎn)地、原料、工具設(shè)備(窖池)、曲藥、釀造工藝(含蒸餾)、貯存、組合調(diào)味技術(shù)。

        原產(chǎn)地：世界只有一個(gè)白酒金三角，不是任何地方都適宜產(chǎn)好酒，不是任何地方的水、土、氣候、生態(tài)環(huán)境都能產(chǎn)出好酒的。

        原料：

        1、提倡使用本地產(chǎn)原料。

        2、五糧配比比例在每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該不一樣。

        窖池：

        時(shí)間越長(zhǎng)越好，窖池大小;窖泥配方?jīng)]有最佳方案，只有最適合您的配方。

        曲藥：

        1、提倡自產(chǎn)，外來的微生物水土不服。

        2、溫度高低沒那么簡(jiǎn)單。

        釀造工藝：

        1、釀造過程人的作用是有限的，關(guān)鍵是微生物的勞作。像對(duì)待自家孩子一樣服侍好釀酒微生物，您就會(huì)得到微生物的回報(bào)。

        2、光研究表面的水、溫、淀、酸、糠的等幾要素也不一定能產(chǎn)出好酒。

        3、蒸餾很關(guān)鍵，豐產(chǎn)不豐收在大多數(shù)企業(yè)都存在。

        貯存：

        好酒一定是生產(chǎn)出來后存放一段時(shí)間的。

        您知道怎么貯存酒嗎?我教您貯存一年相當(dāng)于三年。

        組合調(diào)配：

        該技術(shù)不難，難在您沒有好酒，還拒絕學(xué)習(xí)品酒。

        3所有技術(shù)人員都要會(huì)品酒

        不會(huì)品酒的人員不算技術(shù)人員在技術(shù)上沒有發(fā)言權(quán)，要想干好白酒技術(shù)，包括生產(chǎn)、勾調(diào)、化驗(yàn)人員都得先學(xué)會(huì)品酒。

        4如何提高品評(píng)能力

        以濃香質(zhì)量差為例：談窖香、糧香、陳香、醇和、綿柔、爽口、尾凈、典型。您到老也不一定能每次品評(píng)無誤。

        我們這樣教您：先認(rèn)不同窖齡的酒，不同糟層的酒、不同餾分的酒、不同貯存時(shí)間的酒，在認(rèn)異雜味白酒，最后分別認(rèn)識(shí)陳香、窖香、糟香、糧香。此時(shí)，不用我教您也能判斷濃香成品酒的質(zhì)量差異了。

        5學(xué)習(xí)酒液中微量香味成分的全面知識(shí)

        明白酒的好壞是由微量香味成份的量比關(guān)系決定的，您不但能夠品酒，還能更好地勾調(diào)白酒了。

        6營(yíng)銷與技術(shù)的關(guān)系

        1、擁有產(chǎn)品研發(fā)、酒體設(shè)計(jì)的最高權(quán)利，而不是其他人，特別是營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來定。

        2、不要輕易踏入電商。

        3、酒體市場(chǎng)調(diào)查的誤區(qū)。

        4、賣酒不全是賣文化。