1如何正確認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒
白酒的產(chǎn)品定位,產(chǎn)品屬性,與國(guó)內(nèi)外其他乙醇飲料的共性和差異。
2決定一款白酒品質(zhì)的影響因素
原產(chǎn)地、原料、工具設(shè)備(窖池)、曲藥、釀造工藝(含蒸餾)、貯存、組合調(diào)味技術(shù)。
原產(chǎn)地:世界只有一個(gè)白酒金三角,不是任何地方都適宜產(chǎn)好酒,不是任何地方的水、土、氣候、生態(tài)環(huán)境都能產(chǎn)出好酒的。
原料:
1、提倡使用本地產(chǎn)原料。
2、五糧配比比例在每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該不一樣。
窖池:
時(shí)間越長(zhǎng)越好,窖池大小;窖泥配方?jīng)]有最佳方案,只有最適合您的配方。
曲藥:
1、提倡自產(chǎn),外來的微生物水土不服。
2、溫度高低沒那么簡(jiǎn)單。
釀造工藝:
1、釀造過程人的作用是有限的,關(guān)鍵是微生物的勞作。像對(duì)待自家孩子一樣服侍好釀酒微生物,您就會(huì)得到微生物的回報(bào)。
2、光研究表面的水、溫、淀、酸、糠的等幾要素也不一定能產(chǎn)出好酒。
3、蒸餾很關(guān)鍵,豐產(chǎn)不豐收在大多數(shù)企業(yè)都存在。
貯存:
好酒一定是生產(chǎn)出來后存放一段時(shí)間的。
您知道怎么貯存酒嗎?我教您貯存一年相當(dāng)于三年。
組合調(diào)配:
該技術(shù)不難,難在您沒有好酒,還拒絕學(xué)習(xí)品酒。
3所有技術(shù)人員都要會(huì)品酒
不會(huì)品酒的人員不算技術(shù)人員在技術(shù)上沒有發(fā)言權(quán),要想干好白酒技術(shù),包括生產(chǎn)、勾調(diào)、化驗(yàn)人員都得先學(xué)會(huì)品酒。
4如何提高品評(píng)能力
以濃香質(zhì)量差為例:談窖香、糧香、陳香、醇和、綿柔、爽口、尾凈、典型。您到老也不一定能每次品評(píng)無誤。
我們這樣教您:先認(rèn)不同窖齡的酒,不同糟層的酒、不同餾分的酒、不同貯存時(shí)間的酒,在認(rèn)異雜味白酒,最后分別認(rèn)識(shí)陳香、窖香、糟香、糧香。此時(shí),不用我教您也能判斷濃香成品酒的質(zhì)量差異了。
5學(xué)習(xí)酒液中微量香味成分的全面知識(shí)
明白酒的好壞是由微量香味成份的量比關(guān)系決定的,您不但能夠品酒,還能更好地勾調(diào)白酒了。
6營(yíng)銷與技術(shù)的關(guān)系
1、擁有產(chǎn)品研發(fā)、酒體設(shè)計(jì)的最高權(quán)利,而不是其他人,特別是營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來定。
2、不要輕易踏入電商。
3、酒體市場(chǎng)調(diào)查的誤區(qū)。
4、賣酒不全是賣文化。